vandbakkelse Arkiv – Bagehuset.dk

Små kagemænd eller koner

Signe Merkelsen — Sat, 11 Oct 2025 12:17:56 +0000

Små kagemænd og koner er en ret hyggelig måde, at få kagemand på. Hven vil ikke elske, at få sin egen kage.
Disse kagemænd og koner er lavet af vandbakkelsesdej, da vi elsker den slags kagemand. Jeg fik lyst til, at lave dem i små, da jeg syntes det kunne være hyggeligt. De vil passe perfekt til en børnefødselsdag, når der skal deles ud, men også til de voksne der holder af kagemænd og koner.

Indlægget Små kagemænd eller koner blev først udgivet på Bagehuset.dk.

Choux au craquelin med jordbærskum og citroncreme.

Signe Merkelsen — Sat, 22 Feb 2025 08:00:08 +0000

Choux au craquelin med jordbærskum og citroncreme MUMS. Choux au craquelin er en krakeleret vandbakkelse, den har en dejlig sprød og sød overflade, på grund af den småkage der ligges på toppen inden man bager. De kan laves hele året rundt. Jeg bruger ofte denne type vandbakkelser til fastelavnsboller. En ting er at det er nemt, men så elsker vi også bare vandbakkelser her hjemme. Det gode ved disse fastelavnsboller/vandbakkelser er at det næsten kun er fantasien der sætter grænser for hvad man kan fylde i dem. Ingredienser: Choux au craquelin/ vandbakkelse 2 ½ dl. Vand 125 g. Smør 1 tsk. Sukker 125 g. Mel 4 stk. Æg Cookie 40 g. Smør 50 g. Sukker 50 g. Mel Rød pastafarve Jordbærskum 300 g. Jordbær, friske eller fra frost 30 g. Sukker 1 stk. Vaniljestang (kan udskiftes med 2 tsk. Vaniljesukker) 2 spsk. Vand ½ l. Piskefløde Citroncreme 200 g. Mascarpone. Kan skiftes ud med neutral flødeost 50 g. Flormelis 1 tsk. Vaniljesukker 1 stk. Citron, saft og skallen 100 g. Hvid chokolade Pynt Friksk jordbær Hvide chokoladespåner Frysetørret jordbær eller hindbærpulver Krymmel Eller hvad du syntes vil være fint Fremgangsmåde: 18 stk. Choux au craquelin/ vandbakkelse Vand, sukker og smør puttes i en gryde, hvor det koges op, så smørret og sukkeret er smeltet. Når det koger blandes melet i, mens gryden stadig står på varmen. Rær godt rundt så dejen samler sig. Tag gryden af varmen og lad den stå i ca. 15 min og køle af. (Lav evt. cookiedejen mens dejen køler af) Når dejen er kølet af, røres et æg af gangen i dejen. Der skal røres godt mellem hver æg, inden det næste æg blandes i. Fordel dejen i en sprøjtepose med en stor glat tyl. Sprøjt 18 vandbakkelser ud på bageplader til en diameter på 5 cm, og 2 cm høje. Der skal være god mellemrum mellem hver vandbakkelse, da de hæver meget under bagning. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Cookiedej Bland sukker, smør og mel i en skål. Det hele samles til en ensartet dej, det er nemmest at gøre det med hænderne. Når det er blandet sammen tilsættes lidt rød pastafarve, og det blandes sammen så det bliver ens rød i hele dejen. Drys bordet med lidt mel, og drys lidt mel på toppen af dejen, rul den ud til ca. 2 mm. Stik dejen ud til 18 stk. runde cirkler på en diameter på 5 cm. Fordel cookies på toppen af vandbakkelserne. Bag vandbakkelserne i 30-35 min. Du må ikke åbne ovnen de første 20-25 min. da de så vil flade sammen. Køl kagerne af på en bagerist. De skal være helt kolde inden de fyldes. Jordbærskum Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud af den med en kniv. Bland det sammen med sukkeret, så vaniljekornene deler sig. Kom vaniljesukkeret, den tomme vaniljestang, vand og jordbær i en gryde og kog det til jordbærrene er møre. Tag vaniljestangen op af gryden og blend jordbærrene med en stavblender til det bliver en pure. Stil jordbærpurren i køleskabet. Jordbærpurren skal være helt kold inden den blandes i flødeskummen. Pisk piskefløden til en flødeskum. Gem ca. 40 g. af jordbærpurren til toppen af kagen. Vend den kolde jordbærpurre i flødeskummen. Kom jordbærskummen i en sprøjtepose med en stjernetyl. Citroncremen Kom Mascarpone, flormelis, vaniljesukker, fint revet citronskal fra 1 citron, og 1 spsk. citronsaft i en skål, det piskes sammen med en håndmixer i ca. 1 minut, til det er ensartet. Hak den hvide chokolade groft, og smelt det over vandbad eller i en mikroovn. Hæld den smeltet hvide chokolade ned til mascarponecremen, pisk det sammen til det er en ensartet citroncreme. Kom citroncremen i en sprøjtepose med en stjernetyl. Samling af Choux au craquelin Choux au craquelin skæres igennem. På bunden kommes sprøjt der jordbærskummen og toppen lægges på. På toppen af alle kagerne sprøjtes der en cirkel af citroncremen. I midten af hver cirkel, kommes der lidt af den gemte jordbærpurre. Drys evt. lidt frysetørret jordbær eller hindbærpulver på toppen. Pynte kagerne med din valgte pynt, og de er nu klar til at blive spist. Hvis de ikke skal spises lige med det samme, så er det en god ide at opbevare dem i køleskabet. De er bedst den dag de er bagte, men jeg har prøvet, at have et par stykker tilbage, der blev spist et par dage senere, og der smagte de også skønt. Her er links til flere opskrifter med vandbakkelser. Vandbakkelser med craquelin fyldt med Ruby ganache og hindbærskum Choux au craquelin med chokoladeskum, marengs og karamel Choux au craquelin med kirsebærskum og hvid chokolade ganache. Choux au craquelin. Fyldt med hindbærskum og lemon curd.

Indlægget Choux au craquelin med jordbærskum og citroncreme. blev først udgivet på Bagehuset.dk.

Choux au craquelin med chokoladeskum, marengs og karamel

Signe Merkelsen — Wed, 18 Jan 2023 17:56:04 +0000

Choux au craquelin med chokoladeskum, marengs og karamel.

Indlægget Choux au craquelin med chokoladeskum, marengs og karamel blev først udgivet på Bagehuset.dk.

Choux au craquelin med kirsebærskum og hvid chokolade ganache.

Signe Merkelsen — Tue, 13 Jul 2021 16:20:54 +0000

vandbakkelserne med en sprød cookietop, choux au craquelin og fyldt dem med kirsebærskum, og hvid chokolade ganache på toppen.

Indlægget Choux au craquelin med kirsebærskum og hvid chokolade ganache. blev først udgivet på Bagehuset.dk.

Vandbakkelser med craquelin fyldt med Ruby ganache og hindbærskum

Signe Merkelsen — Sun, 01 Mar 2020 09:29:21 +0000

Disse vandbakkelser med craquelin fyldt med Ruby ganache og hindbærskum smager bare super lækkert. Den lette vandbakkelse med sprød top, fyldt med den søde Ruby ganache, og syrlige hindbærskum, det fungere bare super godt sammen. De passer rigtig godt som dessert, og kan fyldes lige inden de skal spises, da det hele kan laves i forvejen, men de passet også godt som eftermiddags kage. Jeg har lavet dem som fastelavnsboller og 1 var ikke nok sagde familien, så var det heldigt jeg havde lavet rigeligt. Ingredienser: Vandbakkelser 2 ½ dl. Vand 125 g. Smør 1 tsk. Sukker 125 g. Mel 4 stk. Æg Cookie 40 g. Smør 50 g. Sukker 50 g. Mel Rød pastafarve Ruby ganache 2 dl. Piskefløde 100 g. Ruby chokolade Hindbærskum 200 g. Hindbær 2 spsk. Sukker ½ spsk. Vand 1½ tsk. Vaniljesukker 4 dl. Piskefløde Fremgangsmåde: 18 stk. Vandbakkelser Vand, sukker og smør puttes i en gryde, hvor det koges op, så smørret og sukkeret er smeltet. Når det koger blandes melet i, mens gryden stadig står på varmen. Tag gryden af varmen og lad den stå i ca. 15 min og køle af. (Lav evt. cookiedejen mens dejen køler af) Når det er kølet af piskes et æg af gangen i med et piskeris. Der skal piskes godt mellem hver æg, inden det næste æg blandes i. Fordel dejen i en sprøjtepose med en stor glat tyl. Sprøjt 18 vandbakkelser ud på bageplader til en diameter på 5 cm, og 2 cm høje. Der skal være god mellemrum mellem hver vandbakkelse, da de hæver meget under bagning. Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Cookiedej Bland sukker, smør og mel i en skål. Det hele samles til en ensartet dej, det er nemmest at gøre det med hænderne. Når det er blandet sammen tilsættes lidt rød pastafarve, og det blandes sammen så det bliver ens rød i hele dejen. Drys bordet med lidt mel, og drys lidt mel på toppen af dejen, rul den ud til ca. 2 mm. Stik dejen ud til 18 stk runde cirkler på en diameter på 4½ cm. Fordel cookies på toppen af vandbakkelserne. Bag vandbakkelserne i 35 min. Du må ikke åbne ovnen de første 20-25 min. da de så vil flade sammen. Køl kagerne af på en bagerist. De skal være helt kolde inden de fyldes. Ruby ganache Kom Ruby chokoladen i en skål. Kog piskefløden op til kogepunktet, og hæld det over Ruby chokoladen, og lad den stå i 5 min. Efter de 5 min røres der rundt i fløden med en dejskraber, så Ruby chokoladen smelter. Dæk Ruby fløden til med film, som lægges helt ned på fløden så den ikke danner hinde. Stil den i køleskabet i 8 timer eller natten over. Når det er helt koldt piskes det forsigtig op til en let ganache, jeg syntes ikke den skal være for fast, men dejlig blød. Pas på ikke at piske den for meget, så bliver den grynet. Kom den i en sprøjtepose med en rund tyl. Hindbærskum Hindbær, sukker, vand og vaniljesukker kommes i en gryde, hvor de koges møre. Når de er kogt blendes de med en stavblender. Hæld evt. hindbær puréen gennem en sigte, så kernerne blive siet fra. Det er ikke nødvendigt. Men hvis man ikke er så glad for kernerne, så er det en god løsning. Stil de hindbær puréen i køleskabet til de er helt kølet af. Det kan godt stå til næste dag. Pisk fløden til flødeskum og vend hindbær puréen i, så det bliver til en lækker hindbærskum. Fordel hindbærskummen i en sprøjtepose med en rund tyl. Skær et lille hul i bunden på de afkølet vandbakkelser, og fyld halvt op med Ruby ganachen og hindbærskummen. De skal nydes sammen dag som de bliver bagt. Men Ruby ganachen og hindbær puréen kan laves dagen i forvejen.

Indlægget Vandbakkelser med craquelin fyldt med Ruby ganache og hindbærskum blev først udgivet på Bagehuset.dk.