Brombærmoussekage med citronmazarinbund
Brombærmoussekage med citronmazarinbund smager vidunderligt.
Brombær giver en virkelig smuk farve til moussen på denne kage. Brombærmousse og citronmazarinbunden smager fantastisk sammen, og så giver det et flot udtryk på kagen, med den gule bund og den brombærfarvet mousse.
Jeg har en brombærbusk i haven, som jeg nyder hele sommeren, den er smuk når den blomstre, og det gør den længe. Den summer af liv fra bier og brumbasser. Når så vi kommer til sidst august, så kommer de første smukke og skønne næsten sorte brombær. De smager skønt bare at spise friske, men brombær er super lækkert i mange slags kage.
Ingredienser:
Citronmazarinkage
200 g. Smør ved stue temperatur
200 g. Sukker
200 g. Marcipan
4 stk. Æg
80 g. Mel
2 tsk. Bagepulver
4 spsk. Citronsaft friskpresset
1 stk. Citron skallen
100 g. Hvid chokolade
Brombærmousse
4 stk. Husblas
400 g. Brombær friske eller fra frost
100 g. Sukker
1 stk. Vaniljestang
4 dl. Piskefløde
Pynt
Friske brombær
Chokoladepynt
Friske mynteblade
Sukkerkugler
Friske blomster
Eller andre ting
Fremgangsmåde:
12 stykker
Citronmazarinkage
Tænd ovnen på 175 grader alm. ovn.
Riv marcipanen groft på et rivejern, og kom det i en skål med sukker og smør. Rør det sammen til en blød ensartet masse.
Kom æggene i marcipan massen og rør det godt sammen til det er ensartet.
Riv skallen fint på citronen, og kom det i dejen, sammen med den friskpresset citronsaft. Bland det sammen til det er ensartet.
Kom mel og bagepulver i dejen og rør det sammen.
Kom bagepapir i bunden på en springform på 22-24 cm. i diameter. Smør siden på formen med lidt smør, eller med bage spray.
Fordel citronmazarindejen i springformen.
Bag citronmazarinkagen i midten af ovnen i 35-40 min. til den er gylden, Stik evt. en kødnål i midten af kagen, og tjek at der ikke hænger dej på den.
Imens citronmazarinkagen bager, hak den hvide chokolade, det skal ikke være for groft.
Når mazarinkagen er færdig bagt, tages den ud af ovnen, og den hvide chokolade fordeles på kagen. Lad kagen stå ca. 5 min. med chokoladen. Smør chokoladen ud så den er fordelt på toppen af kagen. Hvis chokoladen ikke er smeltet efter de 5 min, så sæt kagen et par minutter ind i ovnen, der stadig er varm.
Citronmazarinkagen skal køle helt af, inden der kommes brombærmousse på den.
Brombærmousse
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.
Kom brombærrene i en gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud, bland vaniljekornene med lidt af sukkeret, når det er blandet sammen kommes det i gryde, til brombærrene med resten af sukkeret.
Kog brombærrene møre, og sukkeret er smelter, og lidt af væden fordamper.
Med en stavblænder blændes de møre brombær, så det bliver til en ensartet purre.
Kom brombærpurren i gennem en sigte, så kernerne bliver siet fra. Dette kan undlades, men brombærmoussen bliver, super flot og glat, samt blød at spise.
Vrid vandet fra husblassen, og kom den i den varme brombærpurre, så husblassen, smelter.
Stil brombærpurren til side, så den køler lidt af, den må ikke være brand varm, når den skal i flødeskummen.
Pisk fløden til en let flødeskum.
Vend lidt af flødeskummen i den lune brombærpurre, bland det sammen med en dejskraber, til det bliver ensartet. Gentag med lidt mere af flødeskummen.
Kom nu resten af flødeskummen i brombærrene, og vend det sammen til det er helt ensartet sammen.
Kom kageplast om den kolde citronmazarinkage. Hold kageplasten fast om kagen med en kagering, eller springformen.
Hæld brombærmoussen oven på den kolde citronmazarinkage, som du har gjort klar med kagering og kageplast.
Stil brombærmoussekagen i køleskabet i 6 timer, eller til næste dag.
Pynt
Befri brombærmoussekagen fra kageplasten. Det er en god ide forsigtigt, at løsne kageplasten fra kagen med en kniv langs kanten.
Kom brombærmoussekagen på et fad, og pynt den med den valgte pynt.
Stil kagen i køleskabet til den skal spises.
Udskriv eller del opskriften med dine venner:
