Kransekage med pistacie og kirsebærganache

Fremgangsmåde:

12 stk.

Kransekage med pistacie

Tænd ovnen på 220 grader normal ovn.

Rør marcipan, sukker og æggehvider sammen til en ensartet masse.

Hak pistacienødderne groft, og bland dem i kransekagemassen.

Pak kransekagemassen ind i film, og læg den i køleskabet i ½ time, eller til næste dag.

Drys et tyndt lag flormelis på bordet, og ovenpå kransemassen. Rul det ud til ca. 1½ cm tykkelse. Med en udstikker på 5 cm. i diameter udstikkes kransekagerne. Gentag med alt kransekagemassen.

Læg bagepapir på en bageplade, og læg kransekagerne over på, og stil pladen oven på en anden bageplade.

Bag kransekagerne i midten af den forvarmet ovn, de skal bages i 10-12 min. de skal være gyldne, hold øje med dem da det går stærkt.

Når kransekagerne med pistacie er bagt, trækkes bagepapiret over på en bagerist. Kransekagerne skal køle helt af, inden de kan tages af bagepapiret.

Kirsebærganache

Læg husblas i blød i koldt vand.

Kom kirsebær uden sten i en gryde, sammen med sukker, vaniljesukker og citronsaft. Læg låg på og lad det koge ved middelvarme.

Hak den hvide chokoladen og kom den i en skål, og stil den til siden.

Kom kirsebær uden sten i en gryde, sammen med sukker, vaniljesukker og citronsaft. Læg låg på og lad det koge ved middelvarme i 10 min.

Tag låget af gryden, og lad det stå og små simre i 5 min, så lidt af væden fordamper.

Med en stavblender blendes kirsebærrene til en purre, så der ikke er klumper.

Kom piskefløden ned i gryden til kirsebærpurren, og kog det op til lige inden kogepunktet.

Tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og kom den i den varme kirsebærfløde, rær rundt, så husblassen smelter.

Hæld den varme kirsebærfløde over den hvide chokoladen, lad det stå ca. 5 min.

Efter de 5 minutter røres der i kirsebærfløden, så den hvide chokoladen smelter og det bliver helt ensartet. Giv det gerne en tur med stavblenderen, så det bliver helt glat.

Læg et stykke film på kirsebærfløden, den skal ligge helt nede på kirsebærfløden, så der ikke kommer skind på.

Stil den i køleskabet til næste dag, eller minimum 8 timer.

Næste dag piskes kirsebærfløden til en blød ganache, pisk den så den bliver til en skum, og den kan holde formen.

Kom den pisket kirsebærganache i en sprøjtepose, med en glat tyl på 1,2 cm. i diameter.

Pynt

Hak den mørke chokoladen, og kom den i en skål.

Smelt chokolade i mikroovn eller over vandbad.

Dyp bunden af kransekagerne med pistacie i den smeltet chokolade, og stil dem på et stykke bagepapir eller fryseposen.

Når alle kagerne er dyppet i chokoladen, sprøjtes kirsebærganachen på kransekagerne.

Drys lidt hakket pistacienødder oven på kirsebærganachen. Så et frisk kirsebær på toppen, af alle kagerne.

Stil kransekagerne med pistacie og kirsebærganache, i køleskabet til de skal spises.

De kan holde sig i ca. 3 dage i køleskabet, og nok også længer.