Rabarber cupcakes med brændt marengs

Rabarber cupcakes med brændt marengs, er en lille skøn potionskage. Den smager af forår/sommer. Rabarberne har en skøn syre, der passer perfekt til den bløde, søde brændte marengs.

Disse rabarber cupcakes med brændt marengs, vil passe super godt, som dessert, til eftermiddags hyggen, være en del af et kagebord, eller når det bare et tid til en lækker kage.

Selv om opskriften kan syntes lang, så er den ikke særlig svær, eller tager langtid at lave. Så jeg håber i bliver fristet til, at lave disse kager.

Ingredienser:

Rabarber cupcakes

80 g. Smør

1½ dl. Yoghurt neutral

2 stk. Æg

175 g. Sukker

200 g. Mel

1½ tsk. Vaniljesukker

2 tsk. Bagepulver

200 g. Rabarber

Rabarberkompot

100 g. Rabarber

20 g. Sukker

½ spsk. Vand

½ tsk. Vaniljesukker

Marengs

2 stk. Æggehvider

100 g. Sukker

Pynt

Jeg har pyntes mine med et lille blomsterblad, og et par guldkugler.

Vælg den pynte du evt. selv har hjemme.

Fremgangsmåde:

12 stk.

Rabarber cupcakes

Tænd ovnen på 190 grader varmluft.

Skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm.

Smelt smørret og lad det køle lidt af.

Kom yoghurt og æg i en skål, og rør det sammen.

Tilsæt sukker, mel, vaniljesukker, bagepulver og den smeltet smør, til yoghurt og æg, rør det sammen til det er ensartet.

Tilsæt rabarberne til dejen, rør rabarberne i dejen, så de bliver fordelt jævnet i dejen.

Smør en muffinsform med smør eller en bagespray. Jeg benytter selv en bagespray.

Fordel dejen i 12 muffins forme, så der er lige meget i hver form.

Bag rabarber cupcakes i 18 min. De skal være gennem bagt men kun lige.

Lad de bagte rabarber cupcakes køle af i formen, til de er lune og kan vendes ud af formene. Lad dem derefter køle helt af på en rist. De skal være helt kolde, inden der kommes marengs på.

Rabarberkompot

Skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm. og kom dem i en lille gryde.

Tilsæt sukker, vand og vaniljesukker til rabarberne. Kog det ved middel varme, til rabarberne er møre. Det tager ca. 10 min.

Mos de møre rabarber med en gaffel, så det bliver til en ensartet kompot. Det kan også stavblendes.

Kom rabarberkompotten i en skål. Dæk det til med film, der ligger helt nede på rabarberkompotten, så der ikke dannes en hinde.

Stil rabarberkompotten i køleskabet, så den er helt afkølet, til den skal bruges.

Marengs

Pisk æggehviderne stive.

Sukker hældes i æggehviderne. Pisk nu sukker og æggehvider til det bliver stift, sejt og blankt. Sukkeret skal være helt opløst. Det skal piskes i ca. 10 min, alt efter ens maskine.

Marengsmassen kommes i en sprøjtepose med en stjernetyl på ca. 1 cm.

Sprøjt nu marengsen i cirkler på hver rabarber cupcakes, der skal være et hul i midten af marengsen, så der er plads til rabarberkompot.

Når du har sprøjtet marengs på alle rabarber cupcakes, skal du brænder marengsen af med en lille gasbrænder, så den bliver let brændt.

Kom en klat rabarberkompot, i midten på alle rabarbercupcakes. Jeg kommer det selv i en sprøjtepose, men det kan også kommes i med en lille ske.

Hvis kagerne ikke skal spises med det samme, så stil dem i køleskabet. Tag dem så ud ca. ½ time inden de skal spises, så de ikke er helt køleskabskolde.

Pynt

Hvis du vil have pynt på, så pynt dem inden de skal spises.